Poulet Teriyaki
Un poulet croustillant aux inspirations nippones servi avec des pousses et une sauce teriyaki maison à base de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de cuisses supérieures de poulet
- sel
- 0,6 dl de saké (vin de riz), en vente dans les épiceries japonaises
- 0,9 dl de sauce soja
- 0,3 dl de mirin (vin de riz doux)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile
- 20 g de pousses par ex. de cresson
Riz
- 300 g de riz à grain rond (pour riz gluant et sushis)
- 4,75 dl d’eau
Préparation
1) Verser le riz dans une passoire, le passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Laisser tremper env. 30 min. Désosser les cuisses de poulet en incisant la chair le long de l'os à l'aide d'un couteau tranchant. Saler et réserver au frais env. 30 min. Pour la sauce teriyaki, mélanger le saké avec la sauce soja, le mirin et le sucre.
2) Mettre l’eau et le riz dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir à petit feu env. 15 min puis retirer du feu et laisser gonfler env. 10 min. Aérer à la cuillère en bois ou la fourchette. Réserver au chaud.
3) Chauffer l’huile. Faire dorer le poulet env. 5 min côté peau. Éponger le gras avec du papier absorbant. Quand le bord est blanc, tourner et poursuivre la cuisson env. 5 min. Retirer la viande. Verser la sauce teriyaki dans la poêle et faire réduire à un tiers. Déposer le poulet face intérieure dans la sauce, puis le tourner brièvement côté peau et trancher. Servir avec la sauce, le riz et les pousses.
